I 27 migliori consigli per assumere i server dei ristoranti dai professionisti

Un articolo di Restaurant Engine ha identificato i dipendenti, in particolare i camerieri, in quattro dei dieci principali fattori che influiscono sui profitti dei ristoranti. Assumere i server giusti influenza il successo o il fallimento della tua azienda. Con questo in mente, mettiamo insieme un elenco di consigli di esperti su come assumere i server giusti che ti aiuteranno a far crescere il tuo ristorante

Ecco 27 ​​consigli per l'assunzione di server di ristoranti condivisi dai professionisti.


1. Includere il gioco di ruolo come parte della strategia di screening

Julia Poltavets, Marketer, HireRush

Il settore dei servizi è facile da inserire ma è terribilmente difficile rimanere a galla, e i tuoi lavoratori sono quelle perle su cui ti affidi ogni giorno. Ma la domanda è: come li trovi? Il modo migliore e, probabilmente, più creativo per vedere se una persona può o non può essere un buon server è recitare una situazione. Esegui uno stress o una scena di conflitto e fai partecipare e osservare il tuo potenziale dipendente. Ci deve essere una reazione: rabbia, confusione, azione, qualunque cosa. È eccentrico, eppure così preciso. Assumi un membro del team responsabile di un lavoro, perché non provarlo? Devi essere sicuro che lui o lei farà fronte alla situazione sul lavoro, dopo tutto.


2. Comunicare e gestire le aspettative dei dipendenti durante l'allenamento

Kevin J. Berk, fondatore e CEO di ServiceGuru

Tradizionalmente, l'industria della ristorazione è vista come un primo lavoro per molti giovani adulti e pertanto non viene fornita con molto o nessun tipo di formazione. Ciò comporta un'enorme pressione su un ristorante per creare un ottimo personale di servizio da una lavagna vuota. Uno dei modi migliori per addestrare chiunque è comunicare e gestire le aspettative. Condividi con lo staff ciò che è importante per il ristorante e trova un modo per tracciare e misurare questi obiettivi.

Dato l'ampio lavoro di ServiceGuru con i ristoranti, abbiamo trovato gli attributi chiave che la maggior parte (se non tutti) dei ristoranti traccia (positivo, neutro e negativo): Saluto (saluto veloce, saluto più veloce e nessun saluto), Conoscenza del menu (esperto, più esperto, non ben informato), Attenzione (molto attento, più attento, non attento), Personalità (grande personalità, più personalità, nessuna personalità), e Utile (utile, più utile, non utile). Questi attributi rendono molto chiaro allo staff ciò che il ristorante sta cercando e, quindi, è chiaro allo staff che cosa devono fare. Come dice Jay Baer, ​​"Il servizio clienti è il nuovo marketing".


3. Focalizza la tua ricerca sulle personalità in uscita

Jason Keeley, Manager, MountainJobs.com

Quando cerchi di assumere un buon server, dovresti pensare alla posizione dal punto di vista del cliente. Chiediti: "È qualcuno che mi piacerebbe avere aiuto durante il mio pasto?" Con questo in mente, dovresti concentrarti sui candidati che hanno personalità in uscita, fare una buona prima impressione nell'intervista e mantenere il contatto visivo durante le conversazioni. Assicurati di chiedere ai candidati come gestiscono diversi scenari di servizio, quali sono i loro valori e come eseguono il lavoro di squadra. Assicurati di offrire ai candidati un'esperienza di servizio al cliente anche al di fuori della corretta considerazione del business del ristorante.


4. Assumi qualcuno con il giusto atteggiamento

Ketan Kapoor, CEO e cofondatore, Mettl

Un server ristorante eccezionale deve mostrare una natura commovente e una passione innata per servire i clienti, nonostante le probabilità di incontrare clienti rigidi, scortesi o disumani. Non importa cosa, l'unico vantaggio per loro dovrebbe essere un sorriso sul volto del cliente dopo aver ricevuto un servizio commovente. È possibile cercare esempi che possano provare che un individuo sia sinceramente preoccupato delle aspettative del cliente e l'impossibilità di farlo potrebbe costare loro una notte di sonno. Analizza il loro curriculum per qualsiasi lavoro di volontariato che convalida la "gioia di servire" senza avere aspettative o vantaggi. Oltre a questo, è possibile verificare se il candidato ha ricevuto premi o riconoscimenti per fare il miglio supplementare mentre mostra un livello eccentrico di servizio al cliente.

Se questo è discutibile, controlla le menzioni sugli apprezzamenti o testimonianze dei clienti che dimostrano che la persona trova gioia nel servire i clienti.


5. Utilizzare una piattaforma di ricerca di lavoro per trovare i candidati che corrispondono ai criteri

Jeremy Marsan, Editor, Fit Small Business

In qualità di proprietario di un ristorante, è importante trovare i camerieri adatti alla tua attività. Tuttavia, questo diventa un compito difficile durante il tentativo di gestire un ristorante. Per assicurarti che il tuo annuncio di lavoro sia in grado di raggiungere il talento che stai cercando, utilizza una piattaforma di ricerca di lavoro come Indeed. Infatti consente di effettuare ricerche nel proprio database con oltre 100 milioni di curriculum e specificare la ricerca per settore, ubicazione, istruzione, titolo, competenze e altro ancora. Puoi anche esaminare le applicazioni e pianificare le interviste in un unico posto. Crea un account ora e ricevi $ 50 di credito pubblicitario gratuito con Indeed.


6. Aggiorna le tue domande di assunzione

Jen Ackrill, Mixologist, Cocktail Artist

Al fine di impostare un tono divertente e più giovane durante le interviste, abbiamo modificato alcune delle nostre domande di assunzione. Ad esempio, invece di chiedere il tipico "ospite entra, telefono squilla, to-go cibo è pronto" domande in relazione alla posizione di accoglienza, chiediamo di dare la priorità a quanto segue: hai 30 minuti per fare quanto segue: lavanderia, camminare il cane, prepara un caffè, fai la doccia e pubblica la tua storia su Instagram. Per i nostri server: stai organizzando una festa in piscina nel tuo nuovo appartamento, cosa diranno domani la tua festa? Questo ci mostra come vedono l'ospitalità mentre, si spera, restano professionali con le loro risposte. I nostri candidati al barman colorano un'immagine stampata di un mulo di Mosca e ci guidano nel processo di creazione di un vecchio stile, un mojito e un pisco sour.

Il processo ci mostra che il candidato può gestire richieste ridicole, cosa che può accadere quando si lavora su 19 piani sopra Waikiki. Vogliamo vedere che possono multitasking, avere conoscenza di bevande e un buon senso dell'umorismo. Ci rivalutiamo anche su basi molto coerenti, pensando a come possiamo adattarci per rimanere aggiornati con una forza lavoro in continua evoluzione e la loro idea del lavoro perfetto.


7. Visualizza il tuo personale di attesa come esperti del servizio clienti

Jonas Sickler, consulente strategico di reputazione, Reputationmanagement.com

Assumendo un eccellente personale di attesa, i proprietari di ristoranti possono evitare che le recensioni scadenti possano schiacciare la reputazione della loro azienda e svuotare i profitti. Anche i migliori server del mondo commettono errori, ma ciò che li distingue è la loro capacità di gestire gli errori.

I camerieri devono essere considerati esperti del servizio clienti piuttosto che acquirenti e devono essere in grado di:

  • Prendi le critiche senza agitarti o arrabbiarti
  • Sii empatico nei confronti dei clienti sconvolti
  • Resta organizzato sotto stress
  • Avere la capacità di leggere i clienti e impedire loro di lasciare arrabbiato

8. Cerca qualcuno con una mentalità che corrisponda ai valori del tuo ristorante

Chef David Grillo, Executive Chef, Cantina 76

Assumiamo sempre la persona che è desiderosa e di buon auspicio su qualcuno con un curriculum lucido ma una mentalità non così lucida. Ciò richiede più di una semplice occhiata a un curriculum: richiede di investire in chi stai assumendo e di conoscerli come un altro essere umano, non solo come un insieme di abilità. Se sei impressionato dalle passate esperienze lavorative dell'intervistato, ma non dal modo in cui interagiscono con te e i loro potenziali collaboratori, è probabile che non siano adatti alla tua attività specifica.

Potrebbe sembrare un po 'troppo dispendioso in termini di tempo per passare un'intervista a sentire la personalità di qualcuno rispetto a sfogliare velocemente il curriculum ma, alla fine, * ripaga *. Assumere qualcuno che è nuovo per l'industria alimentare e delle bevande potrebbe sembrare un rischio, ma se ritieni che l'individuo meno allenato sia più entusiasta di far parte della tua squadra, il rischio varrà la pena. Personale felice = ristorante felice, sempre.


9. Pubblica il tuo annuncio di lavoro in commissioni incentrate sull'ospitalità

Lauren Duttenhofer, VP of Operations, CUPS

Avendo collaborato con centinaia di proprietari di piccole imprese che necessitavano di personale le loro sedi, il mio consiglio sarebbe di evitare di pubblicare il ruolo sui siti web di impiego generale. I datori di lavoro sprecheranno tempo e denaro diserbando centinaia di candidati irrilevanti. Invece, mi concentrerei su uno o due forum incentrati sull'ospitalità come poached.com, coverthatshift.com, harri.com e goodfoodjobs.com, e mentre il selezionatore probabilmente vedrà meno volumi, riceveranno candidati più adatti. Sembra un suggerimento ovvio, ma so che molti professionisti dei ristoranti non sono consapevoli del fatto che queste schede di lavoro incentrate sull'industria esistano.


10. Usa i social media per trovare una grande cultura adatta al tuo ristorante

Geoffrey Meeker, proprietario e fondatore, camion francese

I social media sono sempre stati un modo vitale per connettersi con i nuovi e attuali fan. Dato che ho continuato a far crescere la presenza di French Truck Coffee su Instagram, è diventato molto più di uno strumento per condividere le mie avventure sul caffè e dare una sbirciata ai nuovi prodotti. Più recentemente, ho preso su Instagram per reclutare dipendenti per un nuovo fronte negozio. Con un solo post (e gratuito) sulle aperture di lavoro, sono stato in grado di reperire candidati che erano una cultura perfetta per l'azienda: erano già grandi fan e seguaci del marchio e anche ben informati sull'azienda. Incoraggio altri proprietari di ristoranti a prendere in considerazione l'utilizzo dei social media per assumere nuovi dipendenti.


11. Valuta cosa manca per creare una squadra forte

Michael Maxwell, Partner, BLUE ORBIT Restaurant Consulting

Essere armati con una descrizione del lavoro non è abbastanza. Considera le dinamiche di una squadra cambiare ogni volta che perdi o aggiungi un giocatore. Valuta i pezzi mancanti nella squadra e cerca quella persona. L'esperienza nella posizione è utile ma non è l'unico requisito.

Avete bisogno di un cuoco alla griglia abituato a lavorare con una griglia a legna o un grill a gas? Hai bisogno di un cuoco alla griglia con la capacità di apprendere altri lavori rapidamente perché ci sono notevoli quantità di tempo in cui il cuoco sarà solo sulla linea? Il cuoco deve anche avere una varietà di abilità culinarie perché macellerà la carne o preparerà salse nel tempo libero? Hai bisogno di un server che sia un venditore esperto o un server che assumerà rapidamente ruoli di leadership o un server orientato al dettaglio e che si assicuri che la sala da pranzo sia sempre pulita? Hai bisogno di un barista creativo o di uno che segua le ricette e non esca mai dalla scatola? Sai esattamente cosa ti serve nei minimi dettagli e chiedi alle domande dell'intervista che cercano quella persona esatta.


12. Non correre attraverso le interviste

Christie Schatz, VP, Learning and Development, Sonny's Franchise Company

La maggior parte dei manager ti dirà che l'assunzione è una delle funzioni più importanti nella loro attività, ma in molti casi le loro azioni implicano qualcosa di completamente diverso. Si lasciano prendere dalla loro vita quotidiana e si precipitano attraverso le interviste. A volte finiscono per assumere un candidato che ritengono abbia abbastanza abilità o esperienza in altri ristoranti, e lo equiparano al successo automatico nel loro ristorante. Sì, ci sono alcune posizioni che richiedono un livello di abilità ed esperienza, ma in prima linea, le abilità possono essere addestrate, specialmente se hai un candidato che è altamente motivato. Quindi, quando cerchi di trovare un talento che possa coinvolgere gli ospiti, assicurati di trascorrere del tempo di qualità con ciascun candidato. Non correre attraverso le interviste!

Poni domande che ti aiuteranno a immaginare come un candidato si esibirà nella tua squadra. Sia che facciano il miglio in più con un ospite, che abbia il dono della parlantina o che possa semplicemente muoversi come un fulmine, questi futuri membri del team si aggiungeranno alla tua cultura e sono fondamentali per il successo del tuo ristorante. Ci vuole tempo per trovare la persona giusta, quindi non essere precipitoso solo per riempire un posto.


13. Apprezzo un curriculum ben preparato

Kathleen Smith, fondatrice, The Restaurant Canvas

Cerca un curriculum orientato al dettaglio. Se qualcuno non può prendersi il tempo necessario per creare un curriculum con tutto correttamente digitato e alcuni punti salienti generali sulla loro esperienza, non avranno cura di ottenere i dettagli direttamente nel tuo ristorante. Inoltre, ci sono alcuni buoni posti per trovare impiegati. Per uno, c'è una tendenza crescente per le comunità locali ad avere gruppi di lavoro "Facebook". Pubblica un link al modulo di domanda nel gruppo. Sii molto specifico su ciò che stai cercando (ruoli, esperienza, FT / PT, ecc.) E consenti alle persone di auto-qualificarsi.


14. Essere strategici quando si acquistano strumenti di alta qualità

Andrew Carlson, ristorante allenatore e consigliere esecutivo, Carlson Hospitality Group

Il modo migliore per trovare performer di alta qualità sarebbe quello di guardare il tuo roster attuale di high-performer e chiedere referral. Se non ne hanno, allora è tempo di guardare siti come Snagajob e ZipRecruiter. Il modo migliore per attirare talenti di alta qualità attraverso questi è pubblicare un annuncio che è allettante. Pensa ai benefici che il dipendente potrebbe ottenere dal lavorare lì e renderlo unico. Se pubblichi solo la descrizione del lavoro, è noioso e non dice ai potenziali candidati perché sei il posto migliore in cui lavorare nella comunità.


15. Automatizza il tuo sistema di tracciamento dei richiedenti

Gavin Graham, Editor, Fit Small Business

Le aziende come i ristoranti subiscono regolarmente più attività di assunzione, il che può renderne difficile la gestione. Automatizzando il tuo sistema di gestione delle assunzioni, non corri il rischio di perdere l'assunzione dei candidati più qualificati. Freshteam è un sistema di tracciamento dei candidati facile da usare che aiuta a gestire enormi file di potenziali candidati. Si integra inoltre perfettamente con altre applicazioni come Freshdesk, Facebook e Google Calendar per assistere nel processo di acquisizione dei talenti. Inizia a utilizzare Freshteam gratuitamente oggi.


16. Utilizzare un servizio di pre-screening per abbreviare il processo di assunzione

Carisa Miklusak, CEO, tilr

L'attuale processo di assunzione sta mettendo a punto una sezione critica della forza lavoro del ristorante facendoli aspettare un mese per un'offerta di lavoro di $ 15 all'ora o costringendoli a creare un curriculum per una posizione di ristorazione rapida. Questo allungamento dei tempi di noleggio costa ai ristoranti e ritarda la sostituzione dei dipendenti tanto necessari.

I gestori delle assunzioni dei ristoranti possono risparmiare un sacco di tempo e denaro per trovare i candidati perfetti passando attraverso un servizio che pre-controlla i dipendenti per loro e consente loro di assumere on-demand. Ciò consente loro di occupare posizioni con lavoratori qualificati in un giorno, piuttosto che aspettare qualche settimana. Un altro aspetto positivo è che possono provare questi dipendenti prima di portarli a tempo pieno per assicurarsi che siano adatti per la posizione e il ristorante.


17. Determina l'onestà del richiedente attraverso l'intervista

Bryn Butolph, CEO e fondatore, Eat Clean Meal Prep

Sto cercando l'onestà e l'integrità. Ho trovato che il modo migliore per farlo è avere una conversazione aperta con il candidato su qualunque argomento si desideri scegliere. Parlami di te, cosa gli altri direbbero di te, quali obiettivi hai, ecc. Qui vedrai la loro personalità brillare. Alcune persone intervistano terribilmente, alcune persone fanno bene, quindi cerco di non concentrarmi su questo. Il mio obiettivo è più sul loro carattere e sulla capacità di essere fiduciosi riguardo alle loro risposte quando viene data l'opportunità di parlare di qualcosa che loro stessi sono esperti.


18. Assumi qualcuno con Presence of Mind

Nan Wilkinson, proprietario, Helpknx

Se dovessi scegliere due cose, sarebbe che la persona sia attenta e attenta. Credo che se hanno queste cose, allora il resto andrà a posto. Le persone attente tenderanno ad essere puntuali per il lavoro e si preoccuperanno dei bisogni dell'ospite. Le persone attente apprenderanno il menu e si assicureranno che le cose siano giuste per l'ospite o che si accorgano quando non lo sono. Direi che queste persone avranno anche un aspetto professionale, dato che avrebbero una solida attenzione ai dettagli e che mostrerebbero attraverso come si presentano. Il server o il cameriere è il volto dell'azienda. Quindi è importante avere le persone che rappresenteranno al meglio la tua attività.


19. Creare un programma di riferimento per i dipendenti

Un forte programma di riferimento per i dipendenti ti consente di accedere a fonti che altrimenti non sarebbero disponibili per te, soprattutto nei momenti in cui devi assumere rapidamente a causa di limiti di tempo. I tuoi dipendenti migliori possono essere la tua fonte più rapida di potenziali nuovi assunti, tenendo presente che il dipendente che ha fatto riferimento ha già valutato la loro segnalazione come qualcuno qualificato per il lavoro. Assicurati di rispettare la politica di incentivi impostata all'interno del programma per mantenere i dipendenti motivati ​​a trovare un membro del team adatto per la tua azienda. Trova più idee per un efficace programma di riferimento per i dipendenti in questo articolo.


20. Migliora la cultura del ristorante per attrarre personale altamente performante

L'immagine del tuo ristorante per i tuoi dipendenti è importante quanto il modo in cui i clienti visualizzano la tua attività. Un dipendente infelice può facilmente pubblicare una recensione della tua attività e scoraggiare potenziali grandi assunzioni a bussare alla tua porta. D'altra parte, avere una cultura positiva del ristorante non solo ti aiuterà a mantenere i tuoi attuali dipendenti e ti farà risparmiare i costi di formazione, ma attirerà anche i candidati più qualificati alla ricerca dei migliori datori di lavoro per cui lavorare. Ecco alcuni consigli utili su come migliorare la tua cultura del ristorante.


21. Considera l'opportunità di offrire promozioni interne

I candidati per le posizioni dei server dei ristoranti sono solitamente cacciatori di lavoro per la prima volta o coloro che stanno solo aspettando migliori opportunità per arrivare in futuro. Di conseguenza, raramente vedrai il tipo di entusiasmo che vorresti, e questo può facilmente influire sul modo in cui interagiscono con i tuoi clienti. Considera di offrire un'opportunità di assunzione interna come parte del pacchetto di conservazione dei dipendenti. Una volta che i candidati al lavoro sanno che esiste un percorso di carriera disponibile per loro, inizieranno a guardare il loro lavoro in una luce più positiva. Troverai questo e più idee, oltre a una guida su come fornire un percorso di carriera per i tuoi dipendenti, in questo articolo.


22. Sapere come individuare i segni di avvertimento

Proprio come la maggior parte dei lavori a livello di avvio, è probabile che incontrerai un'ampia varietà di candidati con background e personalità differenti. Con la responsabilità di gestire le operazioni quotidiane del ristorante, è probabile che non si possa essere così attenti ai richiedenti dei camerieri come si suppone di essere. Quando ciò accade, può essere difficile ricordare tutto ciò che dovresti cercare, quindi in momenti come questi è anche una buona idea sapere cosa non stai cercando in un server. Sapere come individuare le bandiere rosse durante le interviste di lavoro per aiutarti a gestire il processo di assunzione.


23. Scrivi descrizioni di lavoro migliori nel tuo annuncio di lavoro

La descrizione del lavoro nel tuo annuncio di lavoro è la prima linea di filtraggio nel processo di assunzione. Ciò significa semplicemente che qualsiasi tipo di risposta ottieni è il risultato di ciò che hai incluso nella descrizione. Inizia avendo un'idea concreta dei requisiti generali che stai cercando nei tuoi candidati, seguito dall'individuazione dei criteri specifici necessari per il particolare post. Hai bisogno di qualcuno che lavori ore specifiche? O qualcuno che capisce una lingua o un segno diverso? Elenca queste qualifiche per iniziare la bozza, quindi consulta questo articolo per linee guida ed esempi che puoi utilizzare per il tuo.


24. Cerca le competenze di base attese dai server

Come primi a interagire con gli ospiti, i server dei ristoranti dovrebbero possedere determinate abilità e personalità per svolgere bene il proprio lavoro. Senza questi attributi di base, saresti probabilmente meglio assumere qualcun altro. Questo articolo spiega le parole chiave che devi cercare mentre intervisti e testare i candidati al server.


25. Poni le domande giuste durante l'intervista

Un'intervista è un potente strumento nel processo di assunzione. Se fatto bene, aiuta i proprietari dei ristoranti a prendere le migliori decisioni di assunzione per migliorare i loro affari. E a seconda della cultura della tua azienda, le domande giuste ti aiuteranno a decidere se un candidato è adatto alla tua squadra o meno. Dai un'occhiata a queste 20 domande del ristorante campione che puoi utilizzare la prossima volta che cerchi una nuova persona che si unisca ai tuoi camerieri.


26. Verifica delle conoscenze del server di base del richiedente

Ogni candidato al server ristorante stagionato si aspetta di incontrare qualche forma di test server scritto. Molti di loro vengono preparati e probabilmente otterranno le risposte giuste. Quindi, come scopri quali conoscono solo la cosa giusta da fare e coloro che applicano questa conoscenza a memoria? Il trucco è dare loro delle domande che dovrebbero sapere, ma non aspettarti di essere chiesto. Questo articolo è chiamato la bibbia di un server e fornisce 101 suggerimenti per i ristoranti del ristorante che ogni candidato esperto dovrebbe conoscere.


27. Chiedere la certificazione per la manipolazione degli alimenti, se disponibile

I proprietari di ristoranti hanno una responsabilità nei confronti dei propri clienti nel garantire che il loro cibo sia gestito correttamente. Ciò include i server dei ristoranti, quindi è importante chiedere ai candidati le certificazioni di gestione degli alimenti. È meglio mettere coloro che detengono questo accreditamento come una priorità durante il processo di assunzione. Queste persone sono addestrate a servire le migliori pratiche e a riconoscere e prevenire i rischi per la salute legati all'alimentazione. Anche se questo non è disponibile in tutti gli stati, considera di investire in questo quando possibile, poiché migliora il tuo marchio aziendale e la tua reputazione anche ai tuoi clienti e dipendenti. Leggi questo articolo per saperne di più sui diversi accreditamenti disponibili per il personale dei server dei ristoranti.


A voi

Il personale di sala è responsabile della prima impressione che i clienti ottengono non appena entrano nel ristorante. Assicurati di assumere server che si adattino perfettamente alla tua cultura aziendale con questi suggerimenti di esperti come guida.

Hai altri suggerimenti per assumere server dei ristoranti che valga la pena condividere? Fateci sapere nei commenti.

Guarda il video: L' économie de la connaissance par Idriss ABERKANE (Dicembre 2019).

Loading...